這款蝦，現在菜市場買不到，卻活在台灣60年代的記憶裡。砂蝦屬中型蝦類，體表外殼摸起來有一點粗糙，廣泛分布在泥沙底質的海區 ，因有挖砂潛底的特殊習性，因而被稱為「沙蝦」。
台灣很早就有養殖沙蝦，在 5～10月間沿岸有大量種苗存在，因虱目魚魚塭注水而帶進沙蝦苗，而魚塭排水時可在網尾收獲不少沙蝦。沙蝦肉質軟嫩，小而甜美，爸爸結束魚塭工作返家順手帶回來，當成孩子零嘴或是晚餐加菜，是在地漁村人們的共同記憶。
臺灣西部沿海本是最適合這種以底棲生物和底層浮游生物為食的蝦種，但因為長久的水汙染與大量捕捉，導致野生的產量逐漸萎縮。之後隨著養殖業的興起，沙蝦也改由人工養殖。
一夫水產首次用「室內循環水」的方式來養殖沙蝦，在水深三米的方形水泥池中，探索牠們的生活習性和攝餌習慣，並選在夜間活動力最好的時刻，帶著探照燈去觀察，也因為後天環境的影響，牠們帶有美麗的淡藍色，我們命名為「碧玉沙蝦」。沙蝦跟白蝦的外型很像，如何去分辨呢？砂蝦外殼的點狀比較密集，頭部的額角（稱為額劍）比白蝦短，大約到眼柄的長度，上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，也是學名「刀額新對蝦」的由來。
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