黃金鯧-具有昌盛寓意人人愛 

黃臘鰺俗名紅紗杉，由於野生的黃蠟鰺被捕獲時，體表呈現紅色的反光，俗稱紅杉或金鯧，在分類上為為鰺科鯧鰺屬的魚類。目前在臺灣有兩個品種，長鰭黃臘鰺學名布氏鯧鰺，由於產季較長以魚養殖為主；短鰭黃臘鰺學名穆克鯧鰺，由於成長快速主要為海上箱網養殖魚種。一夫水產目前的養殖品種為短鰭黃臘鰺。

由於海洋資源日漸優乏，野生白鯧日漸稀少，而養殖的黃臘鰺不僅外型相似且肉質美味，並且體型可以向上成長至7-8公斤以上，價格更是親民實惠，經過市場以金鯧的名稱推廣銷售，如今已成為逢年過節更好的選擇。

【黃臘鰺怎分辨】

長鰭黃臘鰺 (布氏鯧鰺Trachinotus blochii) 
體表無任何斑紋，第二背鰭前部末端延伸至尾柄之後，鰭膜褐色至暗橘色。

短鰭黃臘鰺 (穆克鯧鰺Trachinotus mookalee) 
鰭較短,延伸至尾柄前，鰭膜偏黃色。

●文章轉載來源：426期 漁業推廣雜誌

 

『營養解析』－ 黃金鯧 

【補充膠原蛋白，天然無負擔】

又被稱為「紅衫」的金鯧魚，外形和一般過年餐桌上常見的白鯧十分相近；若就營養價值而言，在許多對人體機能重要的成分含量上，則是有過之而無不及。特別是在人類無法自行合成、製造的必需脂肪酸，以及能夠轉換成為膠原蛋白的原料上，都很豐富。

為了養顏美容、強化肌膚彈力，很多女性都會選擇吃豬腳、豬皮、雞爪等食物，希望能補充膠原蛋白。事實上，人體本來就能合成膠原蛋白，只要從日常飲食中攝取足夠的蛋白質，便能轉化成維持皮膚、骨骼健康所需的膠原蛋白。除了具備優質蛋白質的特性之外，金鯧魚裡的甘胺酸和脯胺酸，也是組成膠原蛋白的重要成份之一；加上牠含有維生素A、E兩個抗氧化好幫手，能夠避免皮膚受到自由基傷害。

和傳統認為能補充膠原蛋白的其他動物性食材相比，吃魚較不需擔心帶來過多熱量、飽和脂肪等問題，用來取代部分含有飽和脂肪的食物，藉由牠所含的有必需脂肪酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸，還可協助降低血液裡「壞」膽固醇、提升「好」膽固醇的含量，降低心血管疾病風險。

【多C水果飯後吃，促進膠原蛋白合成】

適量攝取優良蛋白質之餘，膠原蛋白的合成還需要維生素C來幫忙！然而過度吃進維生素C並無益處，當身體無法吸收時仍會隨著尿液排出體外，建議多從天然食物獲取最好。在食用完含有蛋白質的一餐後，搭配荔枝、芭樂、柳橙、文旦、橘子等富含維生素C的水果，有助更快速地促進合成。別忘了健康並非一蹴可幾，必須透過每天長期且持續的飲食型態，才能讓作用穩定發揮。

●文章轉載來源：https://healthydietitian.blogspot.com/2019/06/blog-post_6.html